通常我们所说的醉酒，其实是轻度的酒精中毒，当饮酒量过大时，则可发展到中度和重度酒精中毒，严重情况可导致休克或死亡。

酒精在人体内的代谢过程，主要是在肝脏中进行的，少量酒精可随肺部呼吸或是经过汗腺排出体外，绝大部分酒精则在乙醇脱氢酶的一系列作用下转化成乙酸，为人体提供热量，这是酒精经人体产生的唯一有营养的物质。

然而，酒精在人体内的代谢速率是有限的，如果饮酒过度，酒精就会在器官内，特别是肝脏和大脑中积蓄，不同程度量的积蓄，相应就出现不同程度的酒精中毒症状。

铁皮石斛之所以能解酒，都归功于铁皮石斛的保健功效，首先铁皮石斛可以滋补和保护五脏，提高其抗病邪的能力，而酒精是通过肝脏进行代谢的，铁皮石斛加快了肝脏的代谢功能，从而减少了解酒在体内的积蓄。

其次，石斛多糖粘性很强，食用后能在肠胃产生一种保护膜，减少解酒对胃的损伤；而且，铁皮石斛的活性多糖能为肝脏补充能量，也就增强了肝脏的代谢能力。