由于新鲜铁皮石斛不宜保存，便铁皮石斛加工后干品称铁皮枫斗，铁皮石斛的茎经加工炮制，边炒边扭成螺旋形称为铁皮枫斗。其它的石斛枫斗也是同样的道理，所以就不止铁皮石斛枫斗一种了，那么各种石斛枫斗的特征是什么呢？

铁皮枫斗：茎圆，外皮铁绿色，质脆嚼之浆足有回味，渣少几无。

紫皮枫斗：茎圆，外皮呈紫色，嚼之浆足味甘，渣少。

金钗石斛：茎扁，外皮黄绿色，质脆嚼之浆足，渣少。

霍山石斛：质量最好、等级最高，品稀量少。产于安徽霍山。